Белые грибы (боровики) — подробное описание с фото


Белый гриб (лат. Boletus edulis) растёт в сосновых лесах под деревьями и известен как гриб – боровик. Осень — это сезон белых грибов, большая часть урожая которых тщательно сушится для последующего потребления. Свежие белые грибы,  как в свежем, так и в сушеном виде, ценятся шеф-поварами, так как их можно жарить, подавать в качестве гарнира или добавлять в ризотто и пасту, в то время как сушеные грибы придают бульонам и рагу богатый вкус аромат.

Перепутать белый гриб с несъедобным, ложным белым грибом сложно — мякоть желчного, или ложного белого гриба темнеет при срезе и приобретает розовато-бурый цвет.

Где расте белый гриб. Съедобен ли боровик, как называется, виды, как опознать белый гриб в сосновом бору

Грибы содержат белок, очень богаты витамином А (от 74 до 149 процентов от рекомендуемой суточной нормы ) и витамином С (185 процентов нормы). Они содержат важные минералы: 100 граммов грибов обеспечивают организм человека 17 % от рекомендуемой суточной нормы кальция и 167 % железа.

Какие белые грибы по вкусу?

Белые грибы часто называют ореховыми и земляными с мясистым вкусом и текстурой. Они имеют вкус, аналогичный другим, более распространенным грибам, но с более глубоким ореховым ароматом. Свежие грибы при приготовлении имеют нежную мясистую текстуру. Сушеные белые грибы добавляют глубокий грибной аромат бульонам или соусам и имеют слегка жевательную текстуру.

Свежие белые грибы — деликатес, появляющийся в течение коротких месяца или двух осенью,  иногда — повторно поздней весной. Их можно купить на специализированных и фермерских рынках в сезон. Сушеные белые грибы доступны круглый год на специализированных рынках или онлайн.

Белый гриб боровик — особенности

Белые грибы отличаются особенно грибным ароматом. Имеют коричневую шляпку диаметром до 30 см с толстой белой ножкой. Размеры шляпки могут варьироваться до почти 50 см, но это редкость, так как большинство собранных образцов имеют размер шляпки не большие.

Молодые боровички имеют шляпки выпуклой формы, что делает их идеальными для грибной охоты.

Важно. Абсолютно безопасными боровички считать нельзя. Даже «благородные» белые грибы, собранные  червивыми, старыми, или те, что начали начали разлагаться во время хранения (транспортировки), могут быть опасны.

Качество грибов перед переработкой следует обязательно контролировать во время домашней консервации.

Назовем условно-съедобные грибы, которые токсичны в сыром виде, но многие их употребляют после 15-минутного отваривания.

  • Желтый боровик (B. junquilleus);
  • Боровик королевский (B. regius);
  • Девичий боровик (B. appendiculatus);
  • Боровик Фехтнера (B. Fechtneri);
  • Боровик двухцветный (B. Bicolor);
  • Дубовики (крапчатый и дубовик Келле).

Описание боровика елового (Boletus edulis)

Шляпка — ниже фото.

Как выглядит белый гриб чтобы не ошибиться

Цвет – коричневый. Верхняя кожица с мякотью буквально едина. В засуху шляпка растрескивается, в дождь – покрывается слизью.

Ножка. Толстая, высотой до 20 см.  Форма – цилиндрическая или булавовидная. Расширяется к основанию. Цвет – светло-коричневый. На ножке – сетчатый рисунок. Глубоко погружена в почву. На ножке у боровиков нет «юбочки».

фото как опознать белый гриб в лесу

Мякоть. Плотная, сочная, белая, мясистая. В перезрелом состоянии имеет волокнистую структуру, цвет становится желтоватым или бежевым.

Трубчатое тело — белое.

Как еще называют?

Его зовут белым из-за способности мякоти сохранять цвет в любом виде — отваренная или жареная, высушенная, мякоть всегда светлая. Боровик в народе также называют

  • глухарь;
  • коровятник;
  • медвежник;
  • подкоровник;
  • белевик;
  • ковыл;
  • желтуха.

Когда и где растет?

В России боровички растут в ельниках и пихтовых лесах. В каждой местности — свои сроки сбора белых грибов. В теплых регионах грибы начинают расти в июне, в Подмосковье, Урале и регионах Сибири сбор белых грибов длится с сентября и продолжается до ноября (в зависимости от погодных условий). Растет грибницей, поэтому, обнаружив один экземпляр, ищите еще несколько штук.

Предпочитает расти в лесах: хвойных; лиственных; смешанных.

Где искать:

  1. в местах, заросших мхом;
  2. в старом ельнике, под соснами, пихтами, березами;
  3. на прогреваемых солнцем участках.

Разновидности

В лесах России растет несколько видов боровиков, каждый вид которого имеет несъедобного двойника.

Сосновый

Боровик гриб

Грибы боровики относятся к трубчатым, которые трудно спутать с опасными пластинчатыми грибами мухомором или бледной поганкой.

Диаметр 8-25 см, шляпка красно-коричневая. Мякоть под кожицей – розовая. Ножка очень толстая, но короткая – до 15 см, с имеющейся светло-коричневой сеточкой. Толщина трубчатого тела взрослого гриба – ориентировочно 2 см с желтоватым оттенком.  Растет с весны до октября под соснами в одиночку и семьями, образуя микоризу – грибокорень. Ареал распространения –  европейская часть России, Европа, Америка.

Березовый, или колосовик

Отличительные особенности: шляпка — светло-желтая, диаметром – 5-15 см. Мякоть без яркого, выраженного вкуса. На изломе не темнеет. Ножка бочковидная, со светлой сеточкой. Толщина трубчатого слоя – 2,5 см. Оттенок – желтоватый. Предпочитает расти под березами одиночно и группами. Любимые места – на опушках, возле дорог. Ареал распространения в России – Сибирь, Дальний Восток. Сезон сбора – июнь-октябрь.

Темно-бронзовый Грабовый или медный

Видовые отличия: Округлая мясистая шляпка диаметром 7-17 см. Темных оттенков. Бывает покрыта трещинами. Мякоть белого цвета. С приятным ароматом и вкусом. В разломе меняет оттенок. Отличается массивной розовато-коричневой ножкой. Покрыта коричневой сеточкой. Трубчатый слой толщиной 2 см. Желтый цвет, при надавливании – зеленеет. Растет в лиственных лесах в теплых климатических зонах Европы и Северной Америки.

Другие разновидности белого гриба

  1. Сетчатый: буроватая или светло-охристая шляпка. Ножка короткая, цилиндрической формы, похож на моховика. Произрастает в Европе, Северной Африке и Северной Америке. Имеет выраженную сеточку на ножке. Время плодоношения – июнь-сентябрь. Встречается редко.
  2. Дубовый. Имеет бурую шляпку. Иногда со светлыми пятнами на ножке. От других боровиков отличается более рыхлой мякотью. Предпочитает дубовые рощи. Места обитания – Кавказ, Приморский край.
  3. Полубелый гриб. Цвет шляпки – свело-коричневый или глинистый. Плотная мякоть – пахнет карболкой. Ареал распространения – Прикарпатье, Полесье, юг России. Нет сетчатого узора на ножке. Шляпка светло-коричневая.

Как и что приготовить с белыми грибами

Белые грибы не следует вымачивать в воде или даже ополаскивать, если это возможно. Используйте сухое или слегка влажное бумажное полотенце, чтобы стереть грязь с каждого гриба непосредственно перед использованием.

Чтобы приготовить сушеные белые грибы, погрузите их в достаточно теплую воду от 20 до 30 минут или пока они не размягчатся. Слейте воду и оставьте её для использования в бульоне, супе или ризотто.

Белые грибные — как использовать в рецептах

Свежие белые грибы можно обжаривать, тушить, жарить, жарить на гриле или тушить. Они, как правило, готовятся просто (например, тушение), чтобы сохранить вкус и текстуру. Подаются как гарнир или добавляется к ризотто или пасте, являясь сезонным лакомством. Бульон, полученный в результате замачивания сушеных белых грибов, придает супам и рецептам, которые используют бульон, глубину аромата, грибы можно измельчать и добавлять в блюда.

Если вам посчастливилось найти свежий белый гриб, приготовьте их в простом соусе или добавьте в ризотто. Ризотто также можно приготовить с использованием сушеных белых грибов. Для грибного супа из ячменя используйте сушеные грибы и замените часть бульона водой для замачивания.

Как хранить белые грибы

Храните свежие немытые белые грибы в свободном бумажном пакете в холодильнике. Но, лучше использовать сразу. Сушеные белые грибы следует хранить в герметичном контейнере в темном, прохладном (но не холодном) месте до шести месяцев.


Цветы для балкона: как оформить балкон цветами

Цветы для балкона: как оформить балкон цветами

Цветущие сады на балконе — красота, правда? Популярное растение, подходящее для балконов – клубневая...

Балконные цветы – какие лучше выбрать

Балконные цветы – какие лучше выбрать

Даже небольшой балкон возможно превратить в зеленый оазис, просто выбрав подходящие растения. Причем,...

Цветы на балконе: лучшая коллекция фото как украсить балкон

Цветы на балконе: лучшая коллекция фото как украсить балкон

Вне зависимости от времени года, горожане мечтают отдохнуть в саду за городом, однако, единственным способом...

Роскошь клумбы непрерывного цветения

Роскошь клумбы непрерывного цветения

Розы, фиалки, крокусы, астры … Знаете ли вы, что можете запросто создать на участке уголок, в котором...

Клумбы на даче — фото по оформлению дизайна клумб и цветников

Клумбы на даче — фото по оформлению дизайна клумб и цветников

Цветники и клумбы на даче представляют собой основу того эффекта, что определяет первое впечатление от...